Sobrino y discípulo del pintor Ramón Nadal, quien le inicia en el mundo de la pintura y bajo cuya tutela transcurren sus primeros ocho años de paisajista. Estudia en la Escuela Superior de Bellas Artes de San Carlos, en Valencia, y en la de San Jorge, en Barcelona, donde se titula. Convertida ya esta última en Facultad, obtiene la Licenciatura. Es Doctor en Bellas Artes, con la calificación Cum Laude.

Gaita se nos presenta como un artista de gran temperamento y en constante lucha por hallar nuevas formas expresivas. Sus telas (paisajes en su mayoría) responden a esta condición. El colorido es lo que aflora más fuertemente y lo que da consistencia y estructuración al cuadro. El artista lucha para dar con la nota justa y precisa. Y en esta lucha nos ha dado obras estimables, llenas de colorido y exponentes de una manera de hacer, fuerte y expresiva. Porque en esa búsqueda ha quedado patentizado la firmeza del trazo y la ambientación. Eso puede verse ampliamente en los paisajes de montaña en los que la paleta de Francisco Gaita ha sabido captar toda la grandiosidad de estos escenarios. Igual podríamos decir de las marinas en las que el color tiene valor descriptivo. Inquieto, con un temperamento fuerte y atrevido, Gaita es un pintor de recia y pujante personalidad.